魚肉、酸筍湯、青蛙肉、酸肉、酸瓜、酸汁等是泰人不可缺少的食品。酸汁拌生魚絲、生肉絲或半生半熟的肉絲也是他們喜歡的菜肴。他們還喜歡吃各種肉凍、血凍，如豬肉凍、鴨血凍、牛血凍、鹿血凍等。習(xí)慣在這些血凍里加蒜頭、辣椒、番石榴葉、香茅葉等酸辣佐料，以利消毒殺菌幫助消化。西北地區(qū)泰人還喜歡吃一種特別的調(diào)味品，這種調(diào)味品是用牛、鹿小腸、苦汁、蒜頭、辣椒和酸水拌制而成的。