通過(guò)煎曬海水而制成的鹽叫海鹽。我國(guó)沿海，南起與越南交界的北侖河口，北到與朝鮮交界的鴨綠江口，綿延18000多公里，海灘平坦，氣候大都適宜曬鹽。沿海各省都有鹽場(chǎng)，尤其是長(zhǎng)江以北的鹽場(chǎng)，總產(chǎn)量很大。按古書(shū)記載，我國(guó)海鹽生產(chǎn)的歷史十分悠久。遼寧、河北鹽場(chǎng)，在周時(shí)屬幽州地域，《周禮·職方氏》說(shuō)：“東北曰幽州，其利漁鹽。”春秋時(shí)多屬于燕國(guó)，《管子》上說(shuō)，“燕有遼東之煮”,即指遼鹽、蘆鹽。《史記》說(shuō)：“太公封于營(yíng)邱，以齊地瀉鹵，乃通漁鹽之利，而人物歸之?！币馑际?，周朝初年，姜太公對(duì)山東鹽漁之產(chǎn)，更加開(kāi)發(fā)利用，于是很多人歸附了齊國(guó)。還有關(guān)于西漢吳王濞利用江浙鹽產(chǎn)增加地方政府收入的記載，等等。若按海鹽產(chǎn)區(qū)，從北到南，可分為遼寧、長(zhǎng)蘆、山東、兩淮、兩浙、福建、兩廣共七區(qū)。①遼寧海鹽又可分為兩部分，一為黃海北岸，另一為渤海遼東灣東西兩岸，后這一地區(qū)范圍較大。漢朝，在遼東郡屬平郭(即今營(yíng)口、蓋平場(chǎng)區(qū))設(shè)置鹽官，是遼鹽設(shè)官之始。②長(zhǎng)蘆，是個(gè)鹽產(chǎn)聚散地，以前屬滄州管轄。凡河北省沿海濱產(chǎn)的鹽，均稱(chēng)長(zhǎng)蘆鹽。從漢代起設(shè)置了鹽官。③山東，虞夏之時(shí)，已有青鹽之貢。春秋時(shí)，管仲使齊國(guó)富強(qiáng)，也靠了渠展、東萊的鹽產(chǎn)。本區(qū)鹽產(chǎn)豐富，鹽法實(shí)行之早，均屬全國(guó)之首。到漢武帝時(shí)，產(chǎn)鹽的郡縣均設(shè)有鹽官。④兩淮場(chǎng)區(qū)，以淮河為界，分淮南、淮北兩區(qū)?；幢备鼷}場(chǎng)均曬制，淮南各鹽場(chǎng)均煎制。民國(guó)以后，兩淮鹽產(chǎn)躍居全國(guó)第一位。⑤兩浙地區(qū)，以錢(qián)塘江為界，以北者稱(chēng)浙西，以東者稱(chēng)浙東。在漢代已設(shè)置郡國(guó)鹽官。制鹽方法，用曬用煎或兼而有之。⑥福建鹽區(qū)，在唐代開(kāi)始設(shè)置鹽官，用曬晾制鹽。就海鹽產(chǎn)量，居七區(qū)之尾。⑦兩廣鹽區(qū)，漢代在南海、蒼梧兩郡設(shè)置鹽官，但設(shè)置鹽場(chǎng)則起于宋代。大多數(shù)都用曬制。以產(chǎn)量說(shuō)，遼寧、長(zhǎng)蘆、山東、兩淮各區(qū)，占全國(guó)海鹽的絕大部分。

海鹽加工圖