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膾:切細的魚、肉。厭:通“饜”,滿足。形容食物制作極其精細、講究。明·謝肇淛《五雜俎·物部三》:“膾不厭細,孔子已尚之矣。膾即今魚肉生也,聶而切之,沃以姜椒諸劑。閩、廣人最善為之。”參見“食不厭精”。
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