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膽堿和乙酸的酯，是神經系統(tǒng)中主要的神經遞質之一。當神經沖動到達神經末梢時，有微量的乙酰膽堿釋出，使這些末梢所支配的細胞興奮或抑制，從而產生各種生理效應。乙酰膽堿釋放后，很快被乙酰膽堿酯酶水解成膽堿和乙酸，使乙酰膽堿具有局部性、短暫性。乙酰膽堿的首次分離約在1914年。
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