典當(dāng)業(yè)的經(jīng)營管理，在運(yùn)作及分工合作方面，是頗為講究且自成系統(tǒng)的。各個(gè)部門環(huán)環(huán)相扣，又有嚴(yán)格的分工，各司其職，各負(fù)其責(zé)。一般的當(dāng)舖職員約分為如下七個(gè)職別：

司 理

即經(jīng)理或稱襄理。負(fù)責(zé)管理舖內(nèi)的財(cái)務(wù)和籌劃資金、計(jì)算資本，監(jiān)督賬目等工作，為當(dāng)舖中的第一把手，有時(shí)股東會(huì)兼任此職位。

掌 柜

即所謂“朝奉”。在大當(dāng)或大按中，可能設(shè)一個(gè)或多個(gè)掌柜職位。依照各自身份、等級從左至右坐于柜檯后(以右者位高),負(fù)責(zé)驗(yàn)物、定價(jià)、決定成交與否，直接與顧客交易。其中尤以正掌柜最為重要，當(dāng)此位者須是個(gè)富于業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，熟悉人情世故，處事干練、圓滑的典當(dāng)老手；其余的副掌柜為協(xié)助人員。當(dāng)舖業(yè)務(wù)經(jīng)營的好壞，當(dāng)正掌柜一職的最為重要，因而其薪酬、待遇等均最好，在同事中地位亦高。

票 檯

在大當(dāng)大按中，有專人(票檯)負(fù)責(zé)填寫當(dāng)票及當(dāng)簿登記等事務(wù)。當(dāng)生意成交后，一般由掌柜以口唱、票檯聽錄方式進(jìn)行登記。如收取當(dāng)戶之抵押物后，由掌柜高聲報(bào)出其順序號嗎、名稱、當(dāng)本等，再由票檯邊聽邊將各種數(shù)據(jù)分別筆錄于當(dāng)票和當(dāng)簿之上。因此，票檯必須聽力良好，能與掌柜配合，不容出錯(cuò)。

將 軍

即是伙頭。負(fù)責(zé)店內(nèi)員工膳食，閑時(shí)亦要協(xié)助當(dāng)舖內(nèi)的一些雜務(wù)。

摺 貨

負(fù)責(zé)包裹抵押物，保管及掛竹牌作標(biāo)記等工作。他們包裹衣服時(shí)，一般要求摺疊整齊，捆扎結(jié)實(shí)，做到小而緊，以節(jié)省存貨所佔(zhàn)的面積。

追瘦貓

當(dāng)顧客來當(dāng)物或贖物時(shí)，“追瘦貓”須負(fù)責(zé)把包好的抵押物放到貨架上，或從貨架上找出贖物給客人。

后 生

即雜役或稱打雜，是當(dāng)舖未滿師的學(xué)徒。除了不能做掌柜職責(zé)的工作外，其他部門的業(yè)務(wù)工作他們均須協(xié)助。例如某部門有員工缺勤或業(yè)務(wù)繁忙時(shí)，就得頂替或協(xié)助工作。平時(shí)還要兼顧掃地、煮飯、抹桌等所有雜務(wù)。到了晚上，他們要學(xué)珠算及練習(xí)當(dāng)舖那種獨(dú)特的書法。按典當(dāng)業(yè)的規(guī)矩，即使同為后生，也要根據(jù)“先入為高”的原則來評定其地位、待遇以及薪金。在一般情況下，典當(dāng)業(yè)內(nèi)的職位晉升，也是根據(jù)這一原則執(zhí)行的。
如同其他許多行業(yè)一樣，當(dāng)舖從業(yè)人員的培訓(xùn)基本上都是採取師傅帶徒弟的傳統(tǒng)制度。但跟其他行業(yè)有所區(qū)別的，是他們學(xué)習(xí)內(nèi)容較為少人認(rèn)識。往日從事此業(yè)者多是“一職定終身”,入行后，便甚少轉(zhuǎn)到其他行業(yè)謀生。故此俗諺才有“男人最怕入錯(cuò)行，女人最怕嫁錯(cuò)郎”之說。昔日的社會(huì)環(huán)境對于擁有資金的人家來說，開當(dāng)舖是比較穩(wěn)當(dāng)?shù)闹赂恍袠I(yè)；而對于為稻粱謀的人來說，進(jìn)當(dāng)舖工作則是一份終身可靠、不受風(fēng)吹雨打之苦的職業(yè)。然而，想在當(dāng)舖工作，最初幾年的學(xué)徒生涯也頗為刻苦，一些意志薄弱的，往往中途而廢。而且還得看看運(yùn)氣，有很多人終其一生也是坐不到掌柜那個(gè)位置的。
在四十年代時(shí)，當(dāng)舖員工月薪祇有數(shù)十元左右。當(dāng)中，職位高些，人工也相應(yīng)高些，如朝奉便有百多塊錢。他們一般是年尾有花紅、雙糧，但是沒有傭金，更沒有任何其他福利；就算請假還鄉(xiāng)，也得不到一分錢的津貼。他們沒有特定的假期，即使是過年過節(jié)也不例外。行內(nèi)雖沒有甚么特定的行規(guī)，可是員工還是要遵守“不得帶家眷回當(dāng)舖食住，一年三百六十五日都要在當(dāng)舖內(nèi)當(dāng)值”的慣例。若員工有要事請假，祇要問準(zhǔn)經(jīng)理，便可不用上班。他們的發(fā)薪以農(nóng)曆計(jì)算，即在每月的農(nóng)曆初一、十五發(fā)薪，閏月會(huì)多發(fā)一個(gè)月薪金。