千百年來，肉和奶食一直是蒙古人的兩種主要食物。在各種肉中，食用得最多的是羊肉。羊肉的吃法很多，有手扒肉、羊背子、全羊、石烤肉等。手扒肉最為普通。即用一把小刀，在羊腹上割開一道2—3寸長(zhǎng)的口子，手指伸進(jìn)去掐斷主動(dòng)脈，羊就死了。然后剝開羊皮，取出內(nèi)臟，把羊肢解成許多塊，放在清水中煮，不加佐料，煮沸片刻就起鍋。大家圍坐一起，左手拿肉，右手用小刀割著吃。因?yàn)槭切略椎难?，從宰殺到下鍋不到一小時(shí)，所以肉味鮮美。有時(shí)，主人在沸騰的肉湯里放入一些小米，10分鐘后，粥就熟了，大家吃完手扒肉，再喝一碗羊肉粥。羊背子和烤全羊要在大的節(jié)日里或招待貴賓時(shí)才做，做法與吃法均比較講究。所謂“羊背子”,是指綿羊身上最好的那一部位的肉，即自胸椎以下直至尾部的整塊肉。燒羊背子要掌握火候與時(shí)間，若燒得太久，會(huì)把肉煮老了。煮熟的羊背子，加上四肢、頭、頸等都盛入大銅盤，吃時(shí)也有一定的規(guī)矩?？救蚴茄缈突蚣赖斓淖罴巡穗?。先由廚師把剛烤好的全羊端上來，給客人看。然后再端下去，按一定的規(guī)格切成塊，裝成一盤，送到桌上供賓客享用。石烤肉的做法是：用一個(gè)盛牛奶的鐵桶(大的容積有40立升，小的為5—6立升),把燒得通紅的小礫石與切成碎塊的綿羊肉一層隔一層地放入桶內(nèi)，倒入少量的水與調(diào)料，蓋上蓋，不用多少時(shí)間就可以食用了。除羊肉外，普遍食用的還有牛肉，吃法同手扒羊肉相似。另外，蒙古人還喜歡吃鹿、兔、野羊、雉子等野味。但一般不吃馬肉，僅在特別寒冷的牧區(qū)偶爾有食用的。駱駝肉只在戈壁地區(qū)食用。如今，蒙古發(fā)展了養(yǎng)豬、養(yǎng)雞業(yè)，市場(chǎng)上有生雞、豬肉供應(yīng)，可是喜歡食用的人不多。多數(shù)人也不吃魚。