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起生物催化劑作用的一類重要的蛋白質(zhì)。存在于一切細(xì)胞中。幾乎控制著所有生物體中的生物化學(xué)反應(yīng)。不同的細(xì)胞中有不同的酶，不同的酶控制不同的生物化學(xué)反應(yīng)。現(xiàn)用X光衍射之類的技術(shù)控制酶的結(jié)構(gòu)和特性。許多酶仍需要相聯(lián)的非蛋白的輔酶協(xié)助其反應(yīng)。
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