主要指海鹽的煎取技術(shù)和井鹽的汲取技術(shù)。
宋代在海鹽煎取技術(shù)方面，已經(jīng)具有相當先進的全套設(shè)備。其中最大成就是使用風箱來鼓風。北宋曾公亮《武經(jīng)總要》中的“行爐圖”描述了當時的風箱設(shè)施。宋代風箱的發(fā)明，標志著我國鼓風設(shè)備的重大發(fā)展。大大提高了海鹽煎取和金屬冶煉的效率。
在井鹽汲取技術(shù)方面，“卓筒井”的發(fā)明，標志著宋代鉆掘技術(shù)的進步。另外在開掘鹽井時，當達到一定深度后有硫化氫氣體溢出，對人體危害極大。后蜀廣政二十三年(公元960年),陵州陵井井口冒出硫化氫氣體、“毒氣上如煙霧，煉匠人皆死?！氨彼蔚V工通過觀察，從實踐中認識到這種毒氣能溶于水，凡雨天可避免中毒，從而發(fā)明了在井中設(shè)置水盤滴水的方法，以保證安全施工、解除危害。