宋初，由官商造酒曲賣，以獲利。各州城置務(wù)釀酒。允許民間釀酒，官府收酒稅。1042年開(kāi)始征收酒稅的附加稅。1129年，南宋在成都置隔釀，設(shè)官主持。準(zhǔn)許民眾將米送官釀造，官收釀造費(fèi)每斛30錢、頭子錢22文，酒歸送米者自由買賣，這就是隔槽法。