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亦稱聚糖。許多天然糖類的存在形式，其分子結(jié)構(gòu)為分枝形或線形。由許多同一種糖或糖衍生物的分子所組成的多糖稱同多糖，如葡聚糖，戍聚糖、果聚糖、甘露糖同多糖等。由一種以上的糖或糖衍生物組成的多糖稱雜多糖。多糖由兩種不同的單糖分子組成，且與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合。
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