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添加在食品、飲料、藥物或香水中的芳香或辛辣的新鮮植物或干燥植物。香草取用其葉，以鮮葉為好；香料用其根、皮、花或種子。烹飪常用的香草有羅勒葉、月桂葉、牛至菜、薄荷、歐芹和百里香等。香料有姜、肉桂皮、丁香花、干辣椒、芫荽籽、歐蒔蘿籽和胡椒籽等，常用干貨。古時(shí)香料曾是一種貴重商品。羅馬帝國(guó)的香料貿(mào)易遠(yuǎn)及印度支那和桑給巴爾。對(duì)香料的需求促使15世紀(jì)歐洲人去東方和美洲探險(xiǎn)。
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