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任何一類不溶于水并在半飽和鹽溶液中沉淀的蛋白質(zhì)，如肌球蛋白、麻仁球蛋白、γ-球蛋白。溶于稀鹽溶液，受熱凝聚，廣泛存在于動(dòng)植物組織（如血漿或血清）中。人類注射γ-球蛋白可增強(qiáng)免疫力。
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