fermentation發(fā)酵葡萄糖或其他糖在生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行無氧分解的過程。葡萄糖發(fā)酵類型繁多，但主要有兩種。一種是在微生物和動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，生成乳酸；另一種是在酵母和細(xì)菌體內(nèi)發(fā)酵，生成酒精和二氧化碳。早在古代，人們就用酒精發(fā)酵來生產(chǎn)各種酒。公元前1500年，中東大部分地區(qū)就有用芝麻芽或麥芽生產(chǎn)啤酒、用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒的成熟工藝?，F(xiàn)代生物化學(xué)這門學(xué)科就是在對19世紀(jì)的發(fā)酵工藝加以研究的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。 |