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由甘油與脂肪酸合成的類脂化合物。作為能源儲存和絕緣材料廣泛存在于動植物體內(nèi)。植物性脂肪和油類可用于制造肥皂、人造黃油、油漆和潤滑油，也可加工成食用油；動物性脂肪可用于制造肥皂和蠟燭，也可用于食品。區(qū)分脂肪與油類的標志為在20℃的溫度條件下，油類成液態(tài)，而脂肪成固態(tài)。礦物油屬碳水化合物而不屬類脂化合物。
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